如何酿制优质纳帕谷葡萄酒
最近在伦敦举行的约瑟夫·菲尔普斯葡萄园 Insignia 系列品鉴会上，新任执行主席兼纳帕谷资深人士大卫·皮尔森 (David Pearson) 分享了他认为能够带来重大改变的一些关键的葡萄栽培和酿酒决策。
今年夏天，Pearson 加入了 LVMH 旗下的 Joseph Phelps Vineyards，担任执行董事长，此前他曾于 2004 年至 2020 年期间担任纳帕谷标志性品牌 Opus One 的首席执行官，随后又与 Meadowood 合作。他提到，在他职业生涯的早期，他就知道约瑟夫·菲尔普斯葡萄园是“竞争对手”，但他也表示，就连他也对这项业务的某些方面感到惊讶：“我没有意识到约瑟夫·菲尔普斯葡萄园已经在每个顶级子市场都收购了顶级葡萄园。” -纳帕的产区。”
他确实透露，由于对这个角色相当陌生，他还无法“滔滔不绝地讲述”。
他与波尔多进行了比较，认为这一系列葡萄园提供了“惊人的范围”的水果可供混合。以约瑟夫·菲尔普斯葡萄园 (Joseph Phelps Vineyards) 的旗舰葡萄酒 Insignia 为例，其混合成分始终以赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 为主(在品尝的年份中，2010 年的比例最低，为 84%，而 2019 年的比例最高，为 93%)。其余的由小维多、马尔贝克组成，有时还有梅洛和品丽珠。
虽然这些葡萄酒的成分大、大胆、有点多，但皮尔森建议，一旦每棵葡萄树的果实完全成熟，就逐行采摘，可以帮助酿造出“甜美、丰富的单宁”而不是“有嚼劲的葡萄酒”。 “ 那些。
“当你把不同的情节放在一起时，徽章就像一个谜题，”他解释道。“有些情节确实不错，但不符合谜题。”
在 2019 年最新发布的 Insignia 中，来自 Oak Knoll 的 El Venedito 葡萄园的水果首次出现在混合物中，约占最终产品的 2%。总共有七个葡萄园为 Insignia 提供葡萄，产地范围从纳帕西部的圣赫勒拿岛到更东边的鹿跃。
Pearson 表示，对于该地区的优质葡萄酒来说，一个具有影响力的时刻是 20 世纪 90 年代，当 AxR 砧木失败时，整个纳帕的根瘤蚜病例激增：“它让整个山谷得以重新种植和重新思考”葡萄品种和种植密度。
然而，任何水果在采摘酿酒之前，都存在青采或不青采的问题。皮尔森解释说，十年前，通常的做法是从葡萄藤上砍下约 20% 的未成熟葡萄，以确保收获时的成熟度，但 Opus One 和 Joseph Phelps 葡萄园是两个值得注意的例外，他们没有这样做。2010 年的“高温高峰”证明了不进行绿色采收的决定是正确的，皮尔逊认为这种葡萄栽培选择“拯救了年份”。
随着全球变暖使生长季节变得越来越热，纳帕谷的生产者越来越少进行绿色收割。在品尝 2010 年 Insignia 酒后，Pearson 说道：“挑战年份就像挑战孩子一样——你最爱他们!”
在地窖里，风格也发生了转变。虽然使用 100% 新法国橡木，但成熟期已缩短，Insignia 最多在木桶中存放 24 个月(2019 年是 Insignia 最新发布年份的情况)。
版权声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！